แกงฮังเล

แกงฮังเล เป็นอาหารพื้นเมืองที่มีชื่อเสียงในภาคเหนือของประเทศไทย และยังได้รับอิทธิพลจากอาหารพม่า เป็นแกงที่มีรสชาติเข้มข้นไม่ใส่กะทิ แต่ใช้ส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวและเผ็ดจากเครื่องแกงและเครื่องเทศต่าง ๆ โดยทั่วไปใช้เนื้อหมูเป็นส่วนประกอบหลัก อาจใช้หมูสามชั้นหรือเนื้อหมูที่มีไขมันเพื่อให้แกงมีความนุ่มและรสชาติกลมกล่อม

ส่วนผสมหลัก

1. เนื้อหมูสามชั้นหรือหมูส่วนสะโพก
2. กระเทียม
3. ขิงซอย
4. ถั่วลิสงคั่ว
5. น้ำมะขามเปียก
6. น้ำส้มซ่า
7. ผงฮังเล (หรือผงพริกแกงที่มีส่วนผสมของขมิ้น)
8. ซีอิ๊วดำ
9. ซีอิ๊วขาว
10. น้ำปลา
11. น้ำตาลปี๊บ
12. หอมแดง

วิธีการทำแกงฮังเล

1. หมักเนื้อหมู:

• หมักหมูกับเครื่องแกงฮังเล ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลปี๊บ หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้เนื้อหมูซึมซับเครื่องปรุง

2. ผัดเครื่องแกง:

• ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดเครื่องพริกแกงฮังเลให้หอม ใส่เนื้อหมูที่หมักลงไปผัดให้พอสุก

3. เคี่ยวแกง:

• เติมน้ำเปล่าลงไปในหม้อให้พอท่วมเนื้อหมู จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนหมูเริ่มนุ่ม
• ใส่ขิงซอย ถั่วลิสงคั่ว หอมแดง และกระเทียมลงไป
• เติมน้ำมะขามเปียก น้ำส้มซ่า ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวต่อจนหมูนุ่มและเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อ

4. การเสิร์ฟ:

• เมื่อหมูเริ่มนุ่มและน้ำแกงเข้มข้น ปิดไฟและตักใส่ชาม เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ

รสชาติของแกงฮังเลจะมีความ เข้มข้นและกลมกล่อม โดยมี รสเปรี้ยวหวานจากมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บ ผสานกับความ เผ็ดและหอมเครื่องเทศ จากเครื่องแกง เนื้อหมูที่ผ่านการเคี่ยวนานจะมี ความนุ่มและชุ่มเครื่องแกง ขิงซอยและถั่วลิสงคั่วที่ใส่ลงไปช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ซับซ้อนทำให้แกงฮังเลเป็นอาหารที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์