ขนมจีนน้ำยาปู
ขนมจีนน้ำยาปู
ขนมจีนน้ำยาปู เป็นเมนูที่โดดเด่นของภาคใต้ที่มีรสชาติ เข้มข้น เผ็ดร้อน และหอมเครื่องแกง น้ำยาปูใต้มีความพิเศษจากการใช้พริกแกงใต้ที่เผ็ดและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เช่น ขมิ้น กะปิ และพริกขี้หนูสด เมื่อนำมารวมกับเนื้อปูและกะทิจะให้รสชาติที่เข้มข้น หอมมัน และจัดจ้าน เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสชาติแบบเผ็ดและเข้มข้น นิยมรับประทานกับขนมจีนและผักสดต่าง ๆ เช่น ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว และใบแมงลัก
ส่วนผสมหลัก
- เนื้อปูสด
- กะทิ
- พริกแกงใต้ (พริกขี้หนูสด ขมิ้น กะปิ หอมแดง กระเทียม)
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- ใบมะกรูดฉีก
- ขนมจีน
- ผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ใบแมงลัก
วิธีการทำขนมจีนน้ำยาปูใต้
- เตรียมพริกแกงใต้:
- โขลกพริกขี้หนูสด ขมิ้น กะปิ หอมแดง และกระเทียมจนละเอียด หรือใช้พริกแกงใต้สำเร็จรูปจากตลาดก็ได้
2. ผัดพริกแกงกับกะทิ:
- ตั้งหม้อ ใส่กะทิและพริกแกงใต้ที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนกะทิแตกมันและมีกลิ่นหอม
- ค่อย ๆ เติมกะทิที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันและต้มต่อให้กะทิเดือด
3. ใส่เนื้อปู:
- ใส่เนื้อปูสดลงไปในน้ำยา ระวังอย่าคนแรงเพราะจะทำให้เนื้อปูแตก
- ต้มต่อจนเนื้อปูสุกและกะทิมีความเข้มข้นมากขึ้น
4. ปรุงรส:
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ได้รส เผ็ด เค็ม และหวานเล็กน้อย
- ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปเพื่อเพิ่มความหอมและสดชื่น
5. การเสิร์ฟ:
- จัดขนมจีนลงจาน ราดน้ำยาปูใต้ที่เข้มข้นลงบนขนมจีน
- เสิร์ฟพร้อมผักสดต่าง ๆ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง หรือใบแมงลัก เพื่อเพิ่มความสดชื่นและลดความเผ็ด
ขนมจีนน้ำยาปูใต้มีรสชาติที่ เผ็ดร้อนจากพริกขี้หนูสดและขมิ้น ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของอาหารใต้ รสชาติจะเข้มข้นมากและมีความมันจากกะทิ ความหอมของเนื้อปูสดทำให้น้ำยามีรสชาติหวานจากธรรมชาติ รสเค็มมาจากน้ำปลาและกะปิ ทำให้รสชาติทั้งหมดลงตัว ผักสดที่ทานคู่กันจะช่วยลดความเผ็ดและเพิ่มความสดชื่น
