น้ำเงี้ยว

น้ำเงี้ยว เป็นอาหารพื้นเมืองที่โด่งดังของภาคเหนือของประเทศไทย โดยเฉพาะในจังหวัดเชียงใหม่และเชียงราย เป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำที่มีเอกลักษณ์ด้วยน้ำแกงที่ทำจากเลือดหมู มะเขือเทศ และพริกแกงน้ำเงี้ยว มีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด และเข้มข้น นิยมรับประทานกับเส้นขนมจีนและเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น ผักกาดดอง ถั่วงอก และกระเทียมเจียว

ส่วนผสมหลัก

1. เส้นขนมจีน
2. หมูสับ
3. ซี่โครงหมู
4. เลือดหมู
5. มะเขือเทศ
6. ดอกงิ้วแห้ง (หาซื้อได้ตามตลาดทางภาคเหนือ)
7. เครื่องพริกแกง (พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ กะปิ)
8. น้ำปลา
9. เกลือ
10. ผักชีซอยและต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า
11. เครื่องเคียง (ผักกาดดอง ถั่วงอก กระเทียมเจียว มะนาว)

วิธีการทำน้ำเงี้ยว

1. โขลกเครื่องพริกแกงน้ำเงี้ยว:

• โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ และกะปิให้ละเอียดเป็นพริกแกง

2. ทำน้ำแกง:

• ตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดเครื่องพริกแกงที่โขลกไว้ให้หอม
• ใส่หมูสับและซี่โครงหมูลงไปผัดจนสุก
• เติมน้ำเปล่าลงไปในหม้อ ต้มให้เดือด แล้วใส่ดอกงิ้วแห้งที่แช่น้ำให้นิ่มและมะเขือเทศหั่นชิ้นลงไป
• เคี่ยวจนซี่โครงหมูนุ่มและน้ำแกงมีรสชาติกลมกล่อม
• ใส่เลือดหมูหั่นเต๋าลงไปในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ เคี่ยวต่อสักพักจนทุกอย่างสุกและเข้ากันดี

3. การเสิร์ฟ:

• ลวกเส้นขนมจีนให้สุกแล้วจัดใส่ชาม
• ตักน้ำแกงที่เคี่ยวไว้ราดลงบนเส้นขนมจีน
• โรยหน้าด้วยผักชีซอยและต้นหอมซอย
• เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เช่น ผักกาดดอง ถั่วงอก กระเทียมเจียว และมะนาว