
ลาบเป็ด
ลาบเป็ด เป็นอาหารพื้นบ้านยอดนิยมของภาคอีสานและภาคเหนือของประเทศไทย โดยลาบเป็ดมีลักษณะคล้ายกับลาบหมูหรือลาบเนื้อ แต่ใช้เนื้อเป็ดเป็นวัตถุดิบหลักในการทำ เมนูนี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่จัดจ้าน หอมข้าวคั่วและเครื่องเทศ รับประทานคู่กับผักสด เช่น แตงกวา ผักชีฝรั่ง หรือใบโหระพา
ส่วนผสมหลัก
- เนื้อเป็ดสับละเอียด
- เครื่องในเป็ด (ตับ หัวใจ เป็นต้น)
- ข้าวคั่ว
- พริกป่น
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- หอมแดงซอย
- ต้นหอมและผักชีฝรั่งซอย
- ใบสะระแหน่
- ผักสด เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา ผักชีฝรั่ง
วิธีการทำลาบเป็ด
- คั่วเนื้อเป็ดและเครื่องในเป็ด:
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำเล็กน้อย นำเนื้อเป็ดสับและเครื่องในเป็ดลงไปคั่วให้สุกจนมีกลิ่นหอม (ไม่ต้องใช้น้ำมัน เนื้อเป็ดจะมีไขมันตามธรรมชาติ)
- ระหว่างคั่วเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อเป็ดสุกและนุ่ม
2. ปรุงรสลาบเป็ด:
- เมื่อเนื้อเป็ดสุกดี ปิดไฟและใส่ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย และผักชีฝรั่งซอยลงไปคนเบา ๆ
- ชิมรสชาติให้มีความเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหอมกลิ่นข้าวคั่ว
3. การเสิร์ฟ:
- ตักลาบเป็ดใส่จาน โรยด้วยใบสะระแหน่เพื่อเพิ่มความสดชื่น
- เสิร์ฟคู่กับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือใบโหระพา
- ทานคู่กับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็ได้ตามชอบ
ลาบเป็ดมีรสชาติที่ จัดจ้าน เผ็ด เปรี้ยว เค็ม และ หอมข้าวคั่ว ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของลาบ เนื้อเป็ดที่คั่วจนสุกนุ่มมีความมันเล็กน้อยจากไขมันธรรมชาติ ทำให้รสชาติกลมกล่อม พริกป่นให้รสเผ็ดแบบลงตัว ข้าวคั่วเพิ่มกลิ่นหอมและความกรุบกรอบ ในขณะที่น้ำมะนาวและน้ำปลาช่วยปรับสมดุลของรสชาติให้เข้ากัน ผักสดที่เสิร์ฟเคียงช่วยเพิ่มความสดชื่น