ต้มยำกุ้ง
ต้มยำกุ้ง เป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยที่มีชื่อเสียงมากที่สุดทั้งในและต่างประเทศ ต้มยำกุ้งมีรสชาติที่โดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์ ประกอบด้วยรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม และหวานเล็กน้อย ผสานกับกลิ่นหอมของสมุนไพรไทย เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด และข่า น้ำซุปมักจะมีสองแบบ คือแบบน้ำใสและแบบน้ำข้นที่ใส่นมข้นจืดหรือกะทิเพิ่มความมัน
ส่วนผสมหลัก
- กุ้งสด (ล้างทำความสะอาดและผ่าหลังเอาเส้นดำออก)
- ตะไคร้หั่นเฉียง
- ข่าหั่นแว่น
- ใบมะกรูดฉีก
- พริกขี้หนูบุบ
- เห็ดฟางหรือเห็ดอื่น ๆ
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- น้ำพริกเผา (สำหรับต้มยำน้ำข้น)
- นมข้นจืด (สำหรับต้มยำน้ำข้น)
- น้ำตาลทรายเล็กน้อย
- ผักชี (สำหรับโรยหน้า)
วิธีการทำต้มยำกุ้ง
- ต้มสมุนไพร:
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าแล้วนำไปต้มจนเดือด
- ใส่ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดลงไปต้มเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา
2. ใส่กุ้งและเห็ด:
- เมื่อน้ำเดือด ใส่เห็ดฟางและกุ้งสดลงไป
- รอให้กุ้งสุก (กุ้งจะเปลี่ยนเป็นสีส้มเมื่อสุก) และลดไฟลงเพื่อไม่ให้น้ำเดือดเกินไป
3. ปรุงรส:
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายเล็กน้อย
- หากต้องการต้มยำน้ำข้น ให้เติมน้ำพริกเผาและนมข้นจืดลงไป คนให้เข้ากันจนซุปมีสีส้มสวย
4. ใส่พริกขี้หนูและผักชี:
- ใส่พริกขี้หนูบุบลงไปเพื่อเพิ่มความเผ็ด และโรยผักชีเพื่อเพิ่มความหอม
- ปิดไฟและพร้อมเสิร์ฟ
การเสิร์ฟ:
- ตักต้มยำกุ้งใส่ชาม โรยผักชีเพิ่มหากต้องการ เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมข้าวสวยหรือข้าวสวยร้อน ๆ
ต้มยำกุ้งมีรสชาติที่ เผ็ด เปรี้ยว เค็ม และหอมสมุนไพร เป็นรสชาติที่ลงตัวและชัดเจน รสเปรี้ยวมาจากน้ำมะนาวที่ช่วยเสริมความสดชื่น พริกขี้หนูให้ความเผ็ดที่จัดจ้าน และน้ำปลาให้รสเค็มกลมกล่อม หากเป็นต้มยำน้ำข้นจะมีความ มันและเข้มข้นจากนมข้นจืดหรือน้ำพริกเผา ทำให้รสชาติยิ่งเข้มข้นและละมุนขึ้น กลิ่นหอมจากตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดทำให้ซุปมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
