ซอยจุ๊

ซอยจุ๊ เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีชื่อเสียงในภาคอีสานของประเทศไทย นิยมรับประทานกันในกลุ่มคนที่ชอบทานเนื้อดิบ ซอยจุ๊คือการนำเนื้อวัวดิบหรือเครื่องในวัวมาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วที่มีรสชาติจัดจ้าน ซอยจุ๊มักทำจากเนื้อวัวสดที่มีคุณภาพ เน้นที่ความนุ่มและความสดของเนื้อ ซึ่งรับประทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่วที่มีส่วนผสมของพริก ข้าวคั่ว และน้ำปลาร้า

ส่วนผสมหลัก

• เนื้อวัวดิบ (ใช้เนื้อส่วนที่นุ่ม เช่น เนื้อสันหรือเนื้อคอ)
• เครื่องในวัว (เช่น ตับ หรือไส้ แต่เป็นทางเลือก)
• ข้าวคั่ว
• พริกป่น
• น้ำปลา
• น้ำปลาร้า
• น้ำมะนาว
• หอมแดงซอย
• ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่งซอย
• ใบสะระแหน่ (สำหรับแต่งหน้า)
• ผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักชีฝรั่ง

วิธีการทำซอยจุ๊

1. เตรียมเนื้อวัวดิบ:

• นำเนื้อวัวดิบที่สดใหม่มาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดพอดีคำ เพื่อให้เคี้ยวง่าย และเครื่องในวัว เช่น ตับ หั่นชิ้นบาง ๆ ตามความชอบ (แต่เนื้อวัวเป็นหลักที่นิยมใช้มากกว่า)

2. ทำน้ำจิ้มแจ่ว:

• ผสมข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำปลาร้าเข้าด้วยกัน
• ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม และผักชีฝรั่งซอยลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน
• ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหอมปลาร้า

3. การเสิร์ฟ:

• จัดเนื้อวัวดิบหรือเครื่องในวางลงในจาน
• เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มแจ่วและผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักชีฝรั่ง
• ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่เพิ่มความสดชื่น

ซอยจุ๊มีรสชาติที่ จัดจ้านและกลมกล่อม น้ำจิ้มแจ่วให้รสชาติที่ เผ็ด เค็ม และเปรี้ยว ซึ่งมาจากพริกป่น น้ำมะนาว น้ำปลา และปลาร้า ข้าวคั่วในน้ำจิ้มเพิ่มความกรุบกรอบและกลิ่นหอม ส่วนเนื้อวัวดิบจะให้สัมผัสที่นุ่มและรสชาติสดของเนื้อ นอกจากนี้ ผักสดที่เสิร์ฟคู่กันยังเพิ่มความสดชื่นและทำให้เมนูนี้มีความสมดุลในรสชาติ