แกงส้ม
แกงส้ม
แกงส้ม เป็นอาหารที่โดดเด่นของภาคใต้ที่มีรสชาติ จัดจ้าน เผ็ด เปรี้ยว เค็ม อย่างชัดเจน ความพิเศษของแกงส้มภาคใต้คือพริกแกงที่ใช้พริกขี้หนูสดเป็นหลัก ทำให้มีความเผ็ดร้อนมากกว่าแกงส้มในภาคอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีรสเค็มชัดเจนจากการใส่กะปิ และใช้มะนาวหรือน้ำมะขามเปียกเป็นตัวเพิ่มรสเปรี้ยว แกงส้มภาคใต้สามารถใส่ปลา กุ้ง และผักต่าง ๆ เช่น หน่อไม้ดอง หรือผักต่าง ๆ ได้ตามชอบ
ส่วนผสมหลัก
- เนื้อปลา (เช่น ปลากะพง ปลานิล) หรือกุ้ง
- พริกแกงส้มใต้ (พริกขี้หนูสด หอมแดง กะปิ และขมิ้น)
- น้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเปียก
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย (ไม่จำเป็นสำหรับคนที่ชอบรสเข้มข้น)
- หน่อไม้ดอง หรือผักตามชอบ (เช่น ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว)
วิธีการทำแกงส้มภาคใต้
- เตรียมพริกแกงส้ม:
- โขลกพริกขี้หนูสด หอมแดง กะปิ และขมิ้นสดรวมกันจนละเอียด พริกแกงส้มใต้จะมีสีเหลืองจากขมิ้นและมีความหอมเฉพาะตัว
2. ต้มน้ำและพริกแกง:
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงส้มใต้ที่โขลกเตรียมไว้ลงไปในน้ำ
- รอจนพริกแกงละลายและน้ำเริ่มเดือด
3. ใส่เนื้อปลาและผัก:
- ใส่เนื้อปลาหรือกุ้งลงไปต้มจนสุก (ถ้าใช้กุ้งควรใส่ตอนหลังเพื่อไม่ให้เนื้อกุ้งเหนียว)
- ใส่หน่อไม้ดองหรือผักที่ชอบ ต้มจนผักสุก
4. ปรุงรสแกงส้ม:
- ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเปียกเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว
- เติมน้ำปลาเพื่อเพิ่มรสเค็ม และถ้าต้องการให้แกงมีรสหวานเล็กน้อย สามารถใส่น้ำตาลปี๊บ
- ชิมรสให้ได้รส เผ็ด เปรี้ยว เค็ม ที่จัดจ้านลงตัว
5. การเสิร์ฟ:
- ตักแกงส้มใส่ชาม เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ และสามารถเสิร์ฟกับเครื่องเคียงผักสดหรือผักลวก
แกงส้มภาคใต้มีรสชาติที่ เผ็ดร้อนมากกว่าปกติ เนื่องจากใช้พริกขี้หนูสดเป็นหลัก ทำให้มีความเผ็ดแบบชัดเจนและรุนแรง ความเปรี้ยวมาจากน้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเปียกที่ทำให้แกงสดชื่นและช่วยตัดความเผ็ด ส่วนรสเค็มจากน้ำปลาและกะปิทำให้แกงมีความเข้มข้นมากขึ้น ขมิ้นที่ใส่ในพริกแกงให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวและทำให้แกงมีสีเหลืองสดใส ผักเช่นหน่อไม้ดองจะเพิ่มเนื้อสัมผัสที่เปรี้ยวและกรอบ
