ไส้อั่ว
ไส้อั่ว เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย เป็นไส้กรอกหมูที่มักทำเองในครัวเรือน โดยมีลักษณะเด่นที่การปรุงรสด้วยสมุนไพรหลากชนิด เช่น ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และพริก ช่วยเพิ่มรสชาติและความหอม ไส้อั่วสามารถนำมาย่างหรือทอดเพื่อรับประทานเป็นกับข้าวหรือของว่าง นิยมรับประทานกับข้าวเหนียวและน้ำพริกหนุ่ม
ส่วนประกอบหลักของไส้อั่ว
- หมูบด หรือหมูสับผสมมันหมูเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ
- สมุนไพร ได้แก่ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม และพริกแห้ง
- เครื่องปรุงรส: น้ำปลา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำพริกแกงแดง
- ไส้หมู สำหรับยัดเนื้อหมู
วิธีการทำไส้อั่ว
- เตรียมสมุนไพร: โขลกสมุนไพรต่าง ๆ เช่น ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม ใบมะกรูด และพริกแห้ง จนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
- ผสมเนื้อหมู: นำหมูบดมาผสมกับเครื่องสมุนไพรที่โขลกไว้ เติมน้ำปลา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำพริกแกงแดง ผสมให้เข้ากันดี สามารถชิมรสตามต้องการ (เผ็ด เค็ม หอมสมุนไพร)
- ยัดใส่ไส้หมู: นำไส้หมูที่ล้างสะอาดแล้วมายัดเนื้อหมูที่ผสมเครื่องเทศและสมุนไพรไว้จนเต็ม ยัดให้แน่นพอประมาณ ระวังอย่าให้แตก
- ย่างหรือทอด: นำไส้อั่วไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางจนสุกและหอม โดยใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที หรือจะทอดในน้ำมันก็ได้จนสุกเหลือง
- หั่นเป็นชิ้น: เมื่อไส้อั่วสุกแล้ว นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำสำหรับเสิร์ฟ
ไส้อั่วมีรสชาติที่เผ็ด เค็ม และหอมสมุนไพรเข้มข้น กลิ่นหอมจากการย่างสมุนไพรพื้นเมืองอย่างตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดจะทำให้ไส้อั่วมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อหมูบดจะนุ่มและชุ่มฉ่ำจากไขมันและเครื่องปรุง มีความเผ็ดจากพริกที่ผสมอยู่ แต่ยังกลมกล่อมจากการปรุงรสด้วยน้ำปลาและซีอิ๊วขาว รสชาติจะมีความหอมและเข้มข้น เมื่อทานคู่กับข้าวเหนียวจะยิ่งทำให้รสชาติของไส้อั่วโดดเด่น
