คั่วกลิ้ง เป็นอาหารไทยที่มีความเป็นเอกลักษณ์จากภาคใต้ มีลักษณะคล้ายกับการผัดหรือทอดที่มีรสชาติ เผ็ดร้อน และ เข้มข้น โดยมักใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลัก เช่น เนื้อหมูหรือไก่ คั่วกลิ้งจะใช้พริกแกงที่มีความเผ็ดจัดและกลิ่นหอมของสมุนไพร โดยเฉพาะใบมะกรูดและข่า ทำให้มีรสชาติที่โดดเด่นและเป็นที่ชื่นชอบ

ส่วนผสมหลัก

• เนื้อหมู (หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นบางตามชอบ)
• พริกแกงคั่วกลิ้ง (พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กะปิ)
• น้ำมันพืช
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• ใบมะกรูดฉีก
• ผักสดสำหรับเสิร์ฟ (เช่น แตงกวา ผักกาดขาว)

วิธีการทำคั่วกลิ้งใต้

1. เตรียมพริกแกงคั่วกลิ้ง:

• โขลกพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และกะปิจนละเอียด หรือเลือกใช้พริกแกงสำเร็จรูปสำหรับความสะดวก

2. ผัดพริกแกง:

• ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันร้อน
• ใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนหอมและมีสีเข้มขึ้น

3. ใส่เนื้อหมู:

• ใส่เนื้อหมูลงไปในกระทะ ผัดให้เนื้อหมูเคลือบด้วยพริกแกง
• ผัดจนเนื้อหมูสุกและมีสีเข้ม

4. ปรุงรส:

• ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ได้รสชาติที่ เผ็ด เค็ม และหวานเล็กน้อย
• ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปเพื่อเพิ่มความหอม

5. การเสิร์ฟ:

• ตักคั่วกลิ้งใส่จาน เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยและผักสด เช่น แตงกวาและผักกาดขาว เพื่อเพิ่มความสดชื่นและตัดรสเผ็ด