เสือร้องไห้ เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านจากภาคอีสานของไทย ซึ่งเป็นเวอร์ชันหนึ่งของเสือร้องไห้ โดยส่วนใหญ่จะมีวิธีการทำที่คล้ายกับเสือร้องไห้ทั่วไป แต่เน้นรสชาติและวิธีการปรุงแบบอีสานดั้งเดิม คือมีการใช้น้ำจิ้มแจ่วแบบเข้มข้นและข้าวคั่วที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารอีสาน รวมถึงการปรุงรสให้เผ็ดและจัดจ้านยิ่งขึ้น

ส่วนประกอบหลักของเสือร้องไห้

1. เนื้อวัว ที่นิยมใช้คือเนื้อส่วนที่มีไขมันแทรกเล็กน้อย เช่น เนื้อส่วนซี่โครงหรือเนื้อส่วนล่าง (Flank)
2. เครื่องหมักเนื้อ: น้ำปลา กระเทียม ซีอิ๊วขาว พริกไทย ข้าวคั่ว และพริกป่น
3. น้ำจิ้มแจ่ว: น้ำปลา น้ำมะขามเปียก พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำตาลปี๊บ และผักชีฝรั่งหรือหอมแดง

วิธีการทำเสือร้องไห้

1. เตรียมเนื้อและหมัก: นำเนื้อวัวมาหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วหมักด้วยน้ำปลา กระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว พริกไทย ข้าวคั่ว และพริกป่น หมักไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
2. ย่างเนื้อ: ตั้งเตาย่างให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง ย่างเนื้อจนสุกพอดีตามความชอบ (ส่วนใหญ่จะย่างแบบ medium rare เพื่อให้เนื้อนุ่ม) โดยเนื้อจะมีกลิ่นหอมของข้าวคั่วและพริกไทยที่หมักไว้
3. หั่นเนื้อ: หลังจากย่างเสร็จแล้ว นำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดพอดีคำ จัดใส่จาน
4. ทำน้ำจิ้มแจ่ว: ผสมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำตาลปี๊บ ปรุงรสให้เข้มข้น สามารถใส่หอมแดงซอยหรือผักชีฝรั่งซอยเพื่อเพิ่มความหอม