Southern Thai cuisine

General Knowledge of Northern Thai Cuisine​

อาหารไทยภาคใต้มีความโดดเด่นทั้งในด้านรสชาติ วัตถุดิบ และวิธีการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ โดยทั่วไปอาหารใต้จะมีรสชาติเผ็ดจัดจ้าน ใช้เครื่องแกงที่เข้มข้น และเน้นการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศพื้นถิ่นเป็นหลัก ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารใต้ส่วนใหญ่มีพื้นฐานมาจากวัฒนธรรมการกินของชาวประมง ทำให้มีอาหารทะเลเป็นวัตถุดิบหลัก เช่น กุ้ง ปลาหมึก และปลา นอกจากนี้ยังมีการใช้กะทิ ขมิ้น พริก และน้ำบูดูที่เป็นส่วนผสมเฉพาะของภาคใต้

ลักษณะเฉพาะของอาหารใต้

1. รสชาติจัดจ้าน: อาหารใต้มีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่นๆ และยังมีรสเปรี้ยวและเค็มที่ชัดเจน เช่น การใช้มะนาวหรือส้มแขกเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว

2. การใช้เครื่องแกงและเครื่องเทศ: เครื่องแกงใต้มีความเข้มข้นจากส่วนผสมอย่างพริก ขมิ้น กระเทียม และหอมแดง ทำให้แกงและอาหารผัดของภาคใต้มีกลิ่นหอมและรสจัด

3. อิทธิพลจากวัฒนธรรมมุสลิมและอินเดีย: อาหารใต้ได้รับอิทธิพลจากอาหารมุสลิมและอินเดีย เช่น ข้าวหมกไก่ แกงกุรุหม่า และมัสมั่น

4. การใช้วัตถุดิบจากท้องทะเล: เนื่องจากภาคใต้ติดทะเล อาหารใต้จึงใช้วัตถุดิบจากทะเลเป็นหลัก เช่น กุ้ง ปลาหมึก และปลาสดใหม่ นำมาปรุงอาหารหลากหลายชนิด

5. น้ำบูดู: เป็นส่วนผสมที่มีเฉพาะในภาคใต้ ทำจากปลาหมักและใช้เป็นน้ำปรุงรส โดยเฉพาะในเมนูอย่างข้าวยำ

เมนูอาหารใต้ยอดนิยม

1. แกงเหลือง: เป็นแกงที่ใช้เครื่องแกงเหลืองที่มีขมิ้นเป็นส่วนประกอบหลัก รสชาติเผ็ดร้อนและเปรี้ยวจากส้มแขก

2. ข้าวยำ: ข้าวผสมกับเครื่องสมุนไพรต่างๆ เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด และคลุกเคล้าด้วยน้ำบูดู

3. คั่วกลิ้ง: เป็นอาหารผัดที่ใช้เครื่องแกงเข้มข้น ผัดกับหมูหรือเนื้อ รสเผ็ดจัดจ้าน

4. สะตอผัดกะปิกุ้ง: เมนูนี้ใช้สะตอผัดกับกะปิและกุ้งสด เป็นอาหารที่นิยมในภาคใต้มาก