แกงมัสมั่นไก่
แกงมัสมั่นไก่ เป็นอาหารไทยที่มีชื่อเสียงและได้รับการยอมรับในระดับสากล เป็นแกงกะทิที่มีรสชาติกลมกล่อม เผ็ดน้อย หอมเครื่องเทศที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารอินเดียและอาหารตะวันออกกลาง มีรสหวาน มัน เค็ม และเปรี้ยวเล็กน้อยจากมะขามเปียกและน้ำมะนาว ซึ่งรับประทานคู่กับข้าวสวยหรือนานก็ได้
ส่วนผสมหลัก
- สะโพกไก่หรือเนื้อไก่หั่นชิ้น
- มันฝรั่งหั่นชิ้น
- หัวหอมใหญ่หั่น
- กะทิ
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมะนาว
- ถั่วลิสงคั่ว
- ใบกระวาน
- อบเชย
- ลูกกระวาน
- เครื่องพริกแกงมัสมั่น (พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ กะปิ ลูกผักชี ยี่หร่า อบเชย กานพลู ลูกจันทน์)
วิธีการทำแกงมัสมั่นไก่
- เตรียมพริกแกงมัสมั่น:
- โขลกพริกแกงมัสมั่นโดยเริ่มจากโขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ และกะปิ แล้วเติมเครื่องเทศอย่างลูกผักชี ยี่หร่า อบเชย กานพลู และลูกจันทน์ โขลกจนละเอียด
2. ผัดพริกแกงกับกะทิ:
- ตั้งหม้อใส่กะทิลงไปในปริมาณหนึ่ง ผัดจนกะทิแตกมัน
- ใส่พริกแกงมัสมั่นลงไปผัดจนหอมและสีเข้มขึ้น
- ใส่ไก่ลงไปผัดกับเครื่องแกงจนไก่เริ่มสุก
3. ต้มไก่ในกะทิ:
- เติมกะทิที่เหลือและน้ำเปล่าลงไปในหม้อ ต้มจนเดือดแล้วลดไฟลง
- ใส่มันฝรั่ง หัวหอมใหญ่ ใบกระวาน อบเชย และลูกกระวานลงไป
- ต้มด้วยไฟอ่อนจนไก่และมันฝรั่งสุกนุ่ม
4. ปรุงรสแกงมัสมั่น:
- ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้มีความหวาน มัน เค็ม และเปรี้ยวเล็กน้อย
- ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. การเสิร์ฟ:
- ตักแกงมัสมั่นใส่ชาม โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมปังปิ้ง
แกงมัสมั่นไก่มีรสชาติที่ กลมกล่อม หวาน มัน เค็ม และ หอมเครื่องเทศ มีความเข้มข้นของกะทิที่นุ่มนวลและไม่เผ็ดมาก เนื้อไก่และมันฝรั่งที่นุ่มละลายในปากช่วยเสริมให้แกงมีความน่าสนใจ เครื่องเทศต่าง ๆ เช่น อบเชย ลูกกระวาน และกานพลู ทำให้แกงมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยจากน้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาวช่วยตัดความมันของกะทิ ทำให้เมนูนี้มีรสชาติที่สมดุล
