กาละแม
กาละแม
กาละแม เป็นขนมไทยโบราณที่มีลักษณะเหนียว หนึบ สีดำหรือน้ำตาลเข้ม เกิดจากการกวนส่วนผสมของข้าวเหนียวกับน้ำตาลและกะทิ กาละแมมักถูกทำในโอกาสพิเศษ เช่น งานบุญ งานแต่งงาน หรือในเทศกาลสำคัญต่าง ๆ ขนมนี้เป็นที่นิยมทั่วประเทศไทย และมีความหมายเชิงมงคลเกี่ยวกับความเหนียวแน่นเหมือนครอบครัวหรือความรักที่ยาวนาน
ส่วนประกอบหลักของกาละแม
- ข้าวเหนียวดำ (หรือน้ำข้าวเหนียว)
- น้ำกะทิ ทำจากกะทิคั้นสด
- น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลมะพร้าว
- น้ำตาลทราย
- เกลือ เพื่อปรับรส
- แป้งข้าวเหนียว สำหรับความเหนียว
วิธีการทำกาละแม
- เตรียมน้ำข้าวเหนียว: นำข้าวเหนียวดำไปต้มจนสุก หรือนำข้าวเหนียวดำไปแช่น้ำแล้วกรองเอาน้ำข้าวเหนียวไว้
- ผสมน้ำกะทิ: ผสมกะทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และเกลือลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง คนให้ทุกอย่างละลายเข้ากัน
- เติมน้ำข้าวเหนียว: เมื่อกะทิและน้ำตาลเดือด เติมน้ำข้าวเหนียวลงไปในหม้อ คนต่อไปเรื่อย ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ก้นไหม้
- กวนจนเหนียว: กวนส่วนผสมต่อเนื่องประมาณ 2-3 ชั่วโมง (หรือจนกว่าส่วนผสมจะเริ่มเหนียวและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือดำ) จะได้ขนมที่เหนียวหนึบและมีสีเข้ม
- ตักและตัดเป็นชิ้น: เมื่อส่วนผสมเหนียวจนพอใจ ตักออกใส่ถาดที่ทาน้ำมันไว้ รอให้เย็นแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือรูปทรงตามต้องการ
กาละแมมีรสชาติหอมหวานจากน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทราย พร้อมกับความมันจากน้ำกะทิ ตัวขนมเหนียวนุ่ม หนึบหนับในปาก และมีกลิ่นหอมจากข้าวเหนียวดำที่ถูกกวนจนได้เนื้อสัมผัสที่เนียนละมุน รสชาติจะออกหวานมันกลมกล่อม และมีความเค็มเล็กน้อยจากเกลือ ซึ่งทำให้รสชาติโดยรวมไม่หวานเลี่ยน
