
ขนมลา
ขนมลา เป็นขนมไทยโบราณที่มีความนิยมในภาคใต้ของประเทศไทย ขนมนี้มักจะทำในงานบุญต่าง ๆ เช่น งานสารทเดือนสิบ ขนมลามีลักษณะเป็นแผ่นบาง ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ สามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทคือ ขนมลานิ่ม และ ขนมลากรอบ ซึ่งมีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างกัน
ส่วนประกอบหลักของขนมลา
- แป้งข้าวเจ้า
- น้ำตาลโตนด หรือน้ำตาลปี๊บ
- น้ำกะทิ
- เกลือ
- ใบเตย (ใช้ในการเพิ่มกลิ่นหอม)
วิธีการทำขนมลา
สำหรับขนมลานิ่ม
- เตรียมส่วนผสม: ผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลโตนด เกลือ และน้ำกะทิในชาม ผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อเดียว
- กรองส่วนผสม: กรองส่วนผสมผ่านกระชอนเพื่อเอาแป้งที่ไม่ละเอียดออก
- ใส่ใบเตย: ใบเตยสามารถใช้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือคั้นน้ำใบเตยเพื่อให้ได้สีเขียวสวยงาม และกลิ่นหอม
- นึ่ง: เทส่วนผสมลงในถาดที่ทาน้ำมัน และนำไปนึ่งในซึ้งประมาณ 20-30 นาที จนขนมสุก
- ตัดเสิร์ฟ: เมื่อขนมเย็นลงแล้ว สามารถตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเสิร์ฟ
สำหรับขนมลากรอบ
- ทำแป้ง: เตรียมแป้งข้าวเจ้าแล้วเติมน้ำตาลและเกลือเข้ามาผสมกัน
- ทอด: นำแป้งที่เตรียมไว้มาทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบ
- คลุก: เมื่อทอดสุกแล้ว สามารถนำมาคลุกด้วยน้ำตาลทรายหรือโรยด้วยเกลือได้ตามชอบ
– ขนมลานิ่ม: จะมีรสชาติหวานจากน้ำตาลโตนดและมันจากน้ำกะทิ รสเค็มเล็กน้อยจากเกลือ และมีกลิ่นหอมจากใบเตย ขนมจะมีความนุ่มเหนียว สัมผัสได้ถึงความชุ่มฉ่ำ
– ขนมลากรอบ: จะมีรสชาติหวานกรอบจากน้ำตาลและมีเกลือช่วยเพิ่มรสสัมผัส ขนมจะกรอบนอกและนุ่มใน เคี้ยวแล้วจะได้รสชาติที่หวานกรอบ และมีกลิ่นหอมจากการทอด